冷冻食品卫生_Leng Dong Shi Pin Wei Sheng

名词百科作者:医百科日期:2020-07-22点击:159
概述

冷冻食品(quick freezing food)冷冻食品是指在低于负十八摄氏度下加以冻结的食物。

冷冻食品易保藏,广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏;营养、方便、卫生、经济;市场需求量大,在发达国家占有重要的地位,在发展中国家发展迅速。


冷冻食品的分类

冷冻食品分为冷却食品和冻结食品。冷却食品和冻结食品合称冷冻食品,分为各类生鲜冷冻食品、调理食品、冷冻饮品。①冷却食品  不需要冻结,是将食品的温度降到接近冻结点,并在此温度下保藏的食品。冻结食  是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。


冷冻食品的卫生问题

1.农药残留以及微生物的污染

2.加工操作不规范

3.包装不达标

4.冷藏链环节不完善


冷冻食品的卫生管理

1.原料的卫生要求

原料均应符合国家卫生标准。

2.加工过程的卫生要求

应保证生产过程中所用的设备、管道、模具内壁光滑无痕,便于拆卸和刷洗,材质应符合国家有关的卫生标准;包装间应有净化措施,班前、班后应采用乳酸或紫外线对空气进行消毒;生产人员需经健康检查,取得合格证后才可从事此项工作,工作前必须对手进行严格消毒;成品应在-10℃以下的冷库或冰箱中储存,冷库或冰箱应定期清洗、消毒。成品应防潮、离地10cm以上存放。

3.进货要求

选择正规的、生产质量有保障的供货商,严格执行食品市场准入制度和合格证制度,严把食品的验收关,对产品的包装和外观都要进行仔细的检查,查验产品的标签标识,不合格产品不允许进入。

运输的车辆应该具有温度显示、冷藏条件良好、温度必须保持在-18℃以下,运输过程中防止速冻食品接触到有毒、有害物质,防止受到日晒、雨淋,装卸时也要注意避免造成包装的损坏。贮存在-8℃以下的冷库中,库内环境要卫生、整洁,米面制品不得和海产品等混放。销售场所的冷藏设备必须运行良好,达到要求的冷藏条件。


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